冷冻面包5款任选只要9.9，锅圈杀入烘焙圈！你怎么看？

当你走进一家锅圈食汇，本来只想买两盒肥牛卷，结果出门时拎着两个菠萝包、一盒瑞士卷，外加一杯现制咖啡——别怀疑自己走错了地方。那个靠毛肚、鸭血把门店开到上万家的品牌，如今把烤箱搬进了社区。

1块钱的蛋挞，1.9元的菠萝包，售价都在5元以下的吐司。当这类产品出现在锅圈的冷柜中，这不是试水，摆明了是来抢占市场。

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锅圈杀入烘焙咖啡赛道

今年7月，继火锅、烧烤品类之后，锅圈正式推出烘焙产品，门店新增了30多款冷冻烘焙产品，覆盖可颂、麻薯、菠萝包、蛋挞、贝果、披萨等多个品类。

8月，“烘焙+咖啡”场景首次在香港门店亮相，锅圈香港首店GQ HOMEPOT在湾仔轩尼诗道开业，门店门口的咖啡机香气四溢，未来这里将搭配烘焙产品，为香港市民提供方便快捷的早餐选择。

锅圈观察到的行业变化是：消费者对“在家吃饭”的需求，早已不再只局限于一顿火锅、一次周末烧烤；早餐的面包、下午茶的甜点、夜宵的一人食——这些琐碎的日常时刻，也同样值得重视。

锅圈正从“经营一顿饭”，转向“经营一个家庭一整天的餐饮生活”。2024年，锅圈提出“社区央厨”定位，希望把业务从火锅、烧烤进一步延伸至家庭一日三餐。到2026年，这一战略升级为“一个家·三张桌·五顿饭”，围绕厨房、餐厅、客厅三种用餐场景，覆盖早中晚三餐，以及下午茶、夜宵两顿休闲餐，烘焙恰好契合这一布局逻辑：早餐的面包、下午茶的甜点、夜宵的一人食，都能成为消费者进店的理由。

冷冻烘焙把耗时的制作环节留在专业工厂，将复烤、搭配和享用留给消费者家庭。消费者只需要按照产品说明储存和取用，需要复烤的面包加热即可食用，适合解冻即食的甜品也可以提前备好，什么时候吃、搭配什么，完全可以按照自己的生活节奏安排。锅圈的冷冻烘焙系列，主打“在家现烤，又香又脆”，让烘焙真正融入家庭餐桌。

锅圈2026年半年报显示，截至6月末，公司门店总数达12198家，注册会员约8200万，同比增长63.0%，会员消费金额占比达73.2%。对这套成熟的消费网络来说，烘焙为品牌建立了更日常的用户连接：过去只有准备火锅、烧烤才会想到锅圈的消费者，今后也可能因为要买第二天的早餐面包、周末的茶点，再次走进门店。而支撑起这些新需求的，是比单品更完整的家庭餐食供给体系和冷链配送系统。

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烘焙早已不只在面包店里卖了

烘焙赛道的竞争有多激烈业内有目共睹：山姆的瑞士卷、盒马的麻薯、奥乐齐的平价面包，早已把价格带和品质标准都树立起来。锅圈凭什么切入赛道？答案就是四个字：冷冻烘焙。

所谓冷冻烘焙，指的是需要解冻、简单复烤的预制烘焙食品，行业内俗称“冻转鲜”。不少咖啡店、便利店甚至烘焙店都会采购这类产品，和门店现烤相比成本大幅降低，冷冻烘焙把制作环节留在工厂，终端只需解冻采用复烤工艺，砍掉门店后厨现烤环节与大量人工，借助长保质期产品降低损耗。传统烘焙店损耗率常年维持在15%—20%，而冷冻烘焙产品保质期普遍为3到6个月，从根本上缓解了损耗问题。

这条赛道的增长十分稳健。2024年国内冷冻烘焙市场规模达198亿元，同比增长20.7%，有机构预判2025年市场规模有望突破230亿元，行业常年复合增长率超25%。但目前行业渗透率仍然偏低，2023年国内冷冻烘焙渗透率不足20%，而欧美、日本等成熟市场的渗透率普遍超过60%。

此前我们曾专门撰文分析，山姆将瑞士卷做成了消费者的“必买款”，据公开报道，该款瑞士卷上市后年销售额一度突破10亿元，在部分门店占到月营业额的8%—10%。

盒马则走出了不同的路线。从瑞士卷、麻薯到时令甜品，盒马通过频繁上新不断扩充商品组合，店内品效排名前50的商品中，烘焙类占比一度接近一半，草莓盒子蛋糕、瑞士卷等大单品销售额已经破亿。奥乐齐则将烘焙纳入硬折扣货盘，推出了平价可颂、恰巴塔。

Tims等咖啡品牌则从另一个赛道切入，将贝果、可颂和三明治搭配咖啡陈列，让一杯咖啡顺势延伸为完整的早餐或下午茶套餐。烘焙为咖啡丰富了产品搭配，咖啡则为烘焙明确了消费场景。

烘焙工厂店的模式则更为直接。江浙沪近年来涌现出的炉边皮皮、早安咚咚、一焙一城等烘焙工厂店，大多采用冷柜自助陈列模式，主力单品集中在个位数价格带。比如炉边皮皮工厂店，150平方米左右的空间内既没有现烤操作间，也不设置堂食座位，如同仓储超市一样的冰柜中密集陈列着面包、蛋糕，产品保质期大多在3到6个月。省去现烤后厨和大量现场人工后，原本隐在幕后的代工与供应链企业，开始直接走到前台抢占客源。

但跳出“抢生意”的表象，锅圈真正想要的是提升消费频次。

火锅、烧烤有着天然的场景限制——消费者再喜爱，也不可能天天在家涮煮制作。家庭火锅并非日常刚需，用户复购天然存在天花板，但面包可以天天食用。上架烘焙产品后，锅圈门店的客群画像从“周末聚餐采购”转变为“每天顺路光顾”。用户哪怕只是进店购买次日早餐，也可能顺手带走肥牛卷、火锅底料，拉动额外客单价。从食材超市转变为社区日常消费站点，从一周一购变成一周七购——这才是“社区央厨”布局的核心落子点。

锅圈的底气还来自成熟的供应链体系。锅圈控股股东已全资收购华鼎冷链，十大中心仓辐射全国门店网络，业务覆盖全国除港澳台和西藏以外的全部省市区。这套为火锅食材搭建的冷链体系，适配冷冻烘焙业务几乎可以即插即用——同样是冷冻储存、同样是冷链配送、同样依托门店冰柜存放。其他品牌需要从头搭建的能力，锅圈已经准备到位，因此它敢把蛋挞卖到1元，敢把菠萝包定价压到1.9元。

锅圈布局烘焙，并非跟风烘焙热潮，而是因为“社区央厨”需要一个高频引流入口。冷冻烘焙看起来门槛不高——仅需冰柜陈列、简单复烤即可，但真正拉开差距的环节在上游：冻转鲜的口感能否稳定接近现烤产品，冷链配送能否覆盖足够密集的网点，采购规模能否把成本压低到具备终端竞争力等，都是需要攻克的问题。

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